Preparare il brodo di pesce: mettere le ali di arzilla in una casseruola insieme a sedano, carota e cipolla tagliuzzati, coprire con acqua gli ingredienti, salare leggermente, portare a bollore e cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Sgocciolare le ali di arzilla, spolparle e tenerle da parte. Lasciar sobbolire le restanti parti dell’arzilla nel brodo per altri 30 minuti e successivamente mettere da parte.

Dividere il broccolo romanesco a cimette. In un’altra casseruola scaldare due-tre cucchiai d’olio, unire l’aglio e farlo dorare leggermente, aggiungere le acciughe dissalate e lasciarle sciogliere, quindi unire il peperoncino, il broccolo diviso a cimette, sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodori datterini rossi, poi mescolare e cuocere per 5 minuti.

Filtrare il brodo in una boule. Quando il brodo riprende il bollore unire la pasta e portare a cottura. Tritare il prezzemolo e a metà cottura della pasta, unire la polpa dell’arzilla e due cimette di broccolo. Impiattare.