Ingredienti
4 porzione
Principale
- Sedano 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Cavolfiore giallo 1 pezzo
- Zucca 1 pezzo
- Piselli 300 Grammi
- Rabarbaro 500 Grammi
- Cipollotto q.b
- Basilico q.b
- Finocchi 1 pezzo
- Porro 1 pezzo
- Lenticchie q.b
- Zucchine 2 pezzo
- Acqua q.b
- Zucchero 150 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
preparazione
Step
Tagliare la zucca e infornare a 200°C per una ventina di minuti. Mondare sedano, carota e cipolla, mettere in acqua fredda sul fuoco e realizzare un brodo.
Step
Preparare un succo con acqua e zucchero e mettere a macerare il rabarbaro. Mettere le lenticchie in una pentola con poca acqua, coprire con coperchio e portare a cottura (mezz’ora circa).
Step
Cuocere i piselli, frullarli e metterli nel brodo.
Step
In una casseruola mettere un po’ di olio e far rosolare porro, zucchine, lenticchie, cipolle, carote e cavolfiore (sbollentato precedentemente) e portare il tutto a cottura con il brodo filtrato.
Step
Prendere il finocchio e farlo appassire sulla griglia
Step
Impiattare sovrapponendo zucca, rabarbaro e finocchi e ricoprire con il brodo e le verdure.
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