Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Porchetta 30 gr
- Lumachine di mare 100 gr
- Spinaci novelli 150 gr
- Patate di montagna a buccia nera 90 gr
- Spaghetti 60 gr
- Piselli freschi 40 gr
- Pomodori perini 70 gr
- Broccoli 70 gr
- Foglie di ortica 2
- Burrata 60 gr
- Prezzemolo un Rametto
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Quanto basta
- Scalogno 1
- Cipolla bionda Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
preparazione
Step
Rosolare in una pentola con un filo d’olio evo uno spicchio d'aglio in camicia, uno scalogno, mezza cipolla e la porchetta tagliata molto finemente. Aggiungere poi patate, pomodori precedentemente privati della pelle e spinaci.
Step
Preriscaldare una padella, aggiungere un filo di olio evo, uno spicchio d'aglio in camicia e qualche foglia di prezzemolo, quindi far cuocere le lumachine di mare private del guscio e aggiustare di sale e pepe.
Step
Sbollentare per qualche secondo i piselli e immergerli in seguito nel ghiaccio, così da mantenere una croccantezza e un colore molto acceso. Sbollentare nella stessa acqua i broccoli per poi saltarli in padella con un filo di olio.
Step
Cuocere nel minestrone gli spaghetti precedentemente sminuzzati e friggere le foglie di ortica in olio bollente.
Step
Impiattare in una fondina creando una serie di cerchi con piselli, lumachine e broccoli. Adagiare nel centro la pallina di burrata con la foglia di ortica e concludere con una spolverata pepe nero per ultimare il piatto.
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