Ingredienti
4 porzione
Principale
- Mortadella 200 Grammi
- Panna 2 Cucchiai
- Ricci di mare 4 pezzo
- Funghi secchi 15 Grammi
- Funghi freschi 15 Grammi
- Sedano 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
01
Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla, sale, funghi freschi e funghi secchi.
Step
02
Fare una mousse di mortadella con della panna nel frullatore, aggiustare di sale e passare al colino. Mettere il composto in una sac à poche per servire.
Step
03
Mettere i ricci di mare su una placca da forno con carta da forno e far essiccare a 150°C per circa 10-15 minuti.
Step
04
Impiattare mettendo delle punte di mousse di mortadella intorno al piatto, adagiare quanche cubetto di mortadella accanto, mettere poi i ricci di mare croccanti e poi servire il dashi con una zuppiera davanti al commensale.
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