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Mortadella e ricci
Gilberto

Ricetta di:

Gilberto

Mortadella e ricci

Antipasto

Mortadella e ricci

Gilberto

Ricetta di:

Gilberto

Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Mortadella 200 Grammi
  • Panna 2 Cucchiai
  • Ricci di mare 4 pezzo
  • Funghi secchi 15 Grammi
  • Funghi freschi 15 Grammi
  • Sedano 1 pezzo
  • Carota 1 pezzo
  • Cipolla 1 pezzo
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Gilberto

Ricetta di:

Gilberto

Mortadella e ricci

preparazione

Step

01

Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla, sale, funghi freschi e funghi secchi.

Step

02

Fare una mousse di mortadella con della panna nel frullatore, aggiustare di sale e passare al colino. Mettere il composto in una sac à poche per servire.

Step

03

Mettere i ricci di mare su una placca da forno con carta da forno e far essiccare a 150°C per circa 10-15 minuti.

Step

04

Impiattare mettendo delle punte di mousse di mortadella intorno al piatto, adagiare quanche cubetto di mortadella accanto, mettere poi i ricci di mare croccanti e poi servire il dashi con una zuppiera davanti al commensale.

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