Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Mozzarella di bufala 500 gr
- Zucchine 2
- Fiori di zucca 4
- Gamberi 12
- Scampi 8
- Pomodori cigliegino 12
- Menta 12 foglie
- Lime 1
- Basilico 12 foglioline
- Zenzero 3 centimetri
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Zucchero Quanto basta
- Erbe aromatiche Quanto basta
preparazione
Step
Immergere i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Rimuovere la buccia, dividerli a metà e appoggiare su una placca da forno. Condire con zucchero, sale, menta, basilico e olio abbondante. Infornare a 80 gradi per 30 minuti.
Step
Pulire gli scampi e i gamberi e marinarli con la buccia grattugiata di un lime (senza arrivare alla parte bianca) e lo zenzero grattugiato.
Step
Frullare metà della mozzarella con le zucchine precedentemente grattugiate, un poco del loro liquido e olio. Passare al setaccio, salare e pepare.
Step
Tagliare la restante mozzarella a cubetti di circa 4/5 mm, farla riposare su un colino in modo che elimini l'eventuale acqua. Condire con olio ed erbe.
Step
Pulire i fiori di zucca e ricavare 4 petali da ciascuno.
Step
Scottare velocemente su una padella calda i gamberi e gli scampi e comporre il piatto.
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