Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fagioli 300 gr.
- Speck 2 fette
- Faraona 1 petto
- Panna 50 ml.
- Limone 1
- Sciroppo d’acero 2 Cucchiaini
- Timo Quanto basta
- Zucchero di canna Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Cioccolato amaro Quanto basta
- Colla di pesce 1 foglio
- Lardo 1 fettina
- Burro 50 gr.
- Olio 2 Cucchiai
preparazione
Step
01
Aprire il petto di faraona (con la pelle) a libro, inserire il lardo, legare e pepare. Cuocere in olio e burro e passare in forno a grill.
Step
02
Riscaldare lo speck al forno a 180 gradi, estrarlo dal forno, versare lo sciroppo d'acero, limone e zucchero di canna. Ripassarlo in forno e caramellare.
Step
03
Frullare in una terrina i fagioli occhio nero, la panna, il limone, la colla di pesce e il burro. Raffreddare in abbattitore.
Step
04
Frullare i fagioli risina cotti con olio aromatizzato con scorza di limone.
Step
05
Impiattare e grattuggiare del cioccolato amaro.
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