In evidenza:
Nascosto nel buio
Ricetta di:
Alida
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Anguilla 1
- Patate ratte bollite 5
- Liquirizia 1 bastoncino
- Melanzana baby 6
- Amaranto 200 gr.
- Cipollotto 4
- Sale grosso qb
- Sale fino qb
- Olio evo qb
- Origano fresco qb
Presentazione
Ricetta di:
Alida
preparazione
Step
Riempire di acqua una pentola capiente, salare e versare l'amaranto, cuocere per 40 minuti come se fosse una classica polenta. Quando sarà pronta (i granellini saranno intatti ma morbidi), grattuggiare la liquirizia e mantecare con un filo d'olio.
Step
In una padella far appassire i cipollotti tagliati a fette con olio e un po' di acqua, quando saranno belli morbidi aggiungere le 5 melanzane tagliate a rondelle, e le patate tagliate a quadratini. Lasciar sobbollire a fuoco basso in modo che l'amido delle patate crei una crema. Arrostire sulla griglia la restante melanzana tagliata a fette e frullarla con olio passare al chinoise e regolare di sale.
Step
Utilizzare per l'anguilla il classico taglio a darna (ovvero fette spesse) passarla prima in padella con un po di acqua, poi in forno grill a 180°C glassandola continuamente con l'emulsione di melanzana affumicata. Friggere delle bucce di patata fino a renderla croccante.
Step
Impiattare in un barattolo mettendo alla base la polenta di amaranto, la crema di melanzane e cipollotti, 3 fette di anguilla a porzione. Irrorare con l'emulsione di melanzana affumicata, decorare con buccia di patata fritta e dell'origano fresco.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.