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Ne' di venere ne' di marte
Guido

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Ne' di venere ne' di marte

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Ricetta di:

Guido

Difficile

2H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Sedano rapa 1
  • Fregola 150 gr.
  • Gamberi 8
  • Filetto di vitella 300 gr.
  • Arance 2
  • Olio evo Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta

Presentazione

Guido

Ricetta di:

Guido

Ne' di venere ne' di marte

preparazione

Step

01

Sgusciare i gamberi e mettere da parte la polpa.

Step

02

Saltare le teste e le rimanenti parti del gambero in una pentola con un goccio di olio e far andare per un paio di minuti. Aggiungere del ghiaccio fino a coprire il tutto.

Step

03

Pulire il sedano rapa e asportare la scorza, tagliare a dadi abbastanza grossolani e metterlo in acqua a bollire. Finita la cottura, scolare e mettere in robot da cucina a frullare con olio extra vergine fino a creare una crema.

Step

04

Passare il filetto di vitella in una padella calda con olio extra vergine a sigillarlo da tutte le parti. Mettere in forno a 180° gradi per 15 minuti.

Step

05

Cuocere la fregola nel brodo di gambero come se fosse risotto e aggiustare di sale. Aggiungere il succo d'arancia, farlo tirare e aggiungere la polpa dei gamberi.

Step

06

Impiattare la crema di sedano rapa come base, la fregola con i gamberi e adagiarvi sopra il filetto di vitella scaloppato con un filo d'olio e del pepe macinato fresco

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