Far bollire il riso basmati in una pentola con un’infusione di spezie indiane per circa 16/18 minuti, scolate e condite leggermente con olio di semi di girasole.

Pulire le mazzancolle indiane dal carapace e lasciarle marinare per almeno 20 minuti in olio di oliva, zenzero grattato e lemon gras tritata. Facilitare la marinatura con un cucchiaio di acqua. Dopodiché in una padella ben calda piastrare le mazzancolle per 30 secondi per lato e mettere da una parte.

In un pentolino far scaldare il latte di cocco fino a bollore, aggiungere il gara masala e lasciare in infisione per almeno 10 minuti, filtrare la salsa con un colino fino e riportatere sul fuoco per farla ridurre fino a densità cremosa. Infine spegnere il fuoco e inserire le mazzancolle precedentemente piastrate.

In una pentolina con acqua bollente adagiare un cestello per la cottura a vapore sul quale stendere il cavolo cinese condito con olio, sale e pepe. Farlo cuocere a vapore per almeno 10 minuti.

Con l'aiuto di un coppapasta tondo di diametro 8 cm creare un tortino di riso profumato sul fondo del piatto, sul tortino adagiare il cavolo cinese cotto a vapore e su di esso tre mazzancolle adagiate in bell'ordine. Infine terminare il piatto irrorando il tutto con la salsa al latte di cocco e gara masala servire ben caldo.