Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso 250 gr
- Arance 2
- Burro 125 gr
- Limone 1
- Seppioline 4
- Carota 1
- Cipolla 1
- Sedano 1
- Parmigiano 40 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
preparazione
Step
Preparare un brodo leggero di verdure con acqua, carota, sedano, cipolla e sale.Lasciare bollire.
Step
Pulire le seppioline e tagliare la sacca a julienne. In una ciotola mettere due cucchiai di succo d’arancia filtrato, olio, sale e pepe e marinare le seppioline.
Step
In una casseruola far scaldare olio e burro, versarvi il riso, tostarlo bene e aggiungere le seppioline con il succo di marinatura. Lasciar sfumare e iniziare la cottura aggiungendo il brodo di verdure poco per volta.
Step
A metà cottura sospendere l'aggiunta di brodo e iniziare a versare poco per volta il succo delle arance. A fine cottura grattugiare nel riso la buccia di metà arancia e limone. Mantecare il riso con burro e parmigiano.
Step
In un piatto servire il riso con una leggerissima grattugiata di limone e arancia.
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