![Ostrica fritta e caviale di lumaca](https://static.sky.it/editorialimages/54a4fec7f0385108247094308fc0447b832da4b5/masterchef/assets/recipes/2019/455_MasterChef_4_2014_EP19_Piatto_Invention_Stefano-1721401630390.jpg?auto=webp)
Ostrica fritta e caviale di lumaca
![Stefano](https://static.sky.it/editorialimages/5f781cb5cae891f4e82ec00d1c78ef653a800b14/masterchef/assets/competitors/season-4/stefano-1721294210008.png?auto=webp)
Ricetta di:
Stefano
Media
40M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Ostriche 16
- Funghi porcini 3
- Patate 4
- Caviale di lumache 50 gr
- Pan grattato 100 gr
- Uova 3
- Latte 125 ml
- Cumino un Cucchiaio
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Stefano
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preparazione
Step
Lavare e pelare le patate e metterle a cuocere in una casseruola con un filo di olio, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di rosmarino aiutando la cottura prima con qualche cucchiaio di acqua calda e poi con il latte. Una volta cotte le patate, togliere il rosmarino e l'aglio e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia, poi tenere al caldo.
Step
Pulire e mondare i funghi porcini, tagliarli a fette e passarli alla piastra o in una padella antiaderente molto calda fino a quando le fette saranno ben dorate. Mantenerli al caldo.
Step
Aprire le ostriche e prelevarne il frutto avendo cura di mantenere il più possibile la sua acqua, passare i frutti nell'uovo e poi nel pan grattato aromatizzato con cumino, sale e pepe. Una volta impanati tutti i frutti friggerli in abbondante olio di semi, a 170° per appena un minuto, scolare bene le ostriche fritte appena saranno ben dorate e croccanti.
Step
In una fondina, versare sulla base due o tre cucchiai di crema di patate sul fondo, adagiare in bell'ordine le fette di porcino piastrato e su di esso le ostriche fritte, finire il piatto guarnendo con una piccola quenelle di caviale di lumaca sopra ogni ostrica, un filo di olio e una macinata di pepe fresco.
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