Pacchetti di pesce persico e speck
Ricetta di:
Valentina
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Piselli freschi 400 gr
- Porri 3
- Pesce persico reale 2 filetti
- Speck dell'Alto Adige 12 fette
- Pistacchi di bronte una manciata
- Latte intero mezzo Bicchiere
- Yogurt greco 125 gr
- Panna fresca liquida 125 gr
- Succo di limone qualche goccia
- Erba cipollina una manciata
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Brodo vegetale Quanto basta
- Farina Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Valentina
preparazione
Step
In un tegame a bordi alti far appassire i porri con un filo d’olio. A doratura ottenuta aggiungere i piselli, ricoprire il tutto con brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti fino a che i piselli non saranno cotti.
Step
Ottenere dal filetto di persico dei cubetti di circa 2cm x 2cm e passarli in padella con un filo di olio evo per circa 2 minuti per parte; frullare fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungendo a filo il latte e una noce di burro.
Step
Ricoprire ogni singolo cubetto di pesce con una fettina di speck e rosolare in una padella antiaderente molto calda su entrambi i lati, fino a che lo speck non avrà ottenuto la croccantezza desiderata. Decorare ogni singolo cubetto con un filo di erba cipollina sbollentata in acqua per 2 secondi, realizzando un fiocco.
Step
Tagliare il restante porro a rondelle di circa 3 millimetri, passarle nella farina dividendo i cerchi concentrici uno ad uno e friggerli in abbondante olio per non più di 30 secondi; adagiarli su di un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Step
Preparare la panna acida mescolando 1 parte di yogurt greco, una parte di panna fresca e qualche goccia di limone, regolare con altro succo di limone in base all'acidità desiderata
Step
Comporre il piatto: posizionare la crema di piselli a specchio sul fondo del piatto, lasciare cadere alcune gocce di panna acida, adagiare successivamente i pacchetti al centro del piatto e il porro croccante a cascata; con i pistacchi tritati a coltello decorare il bordo della crema formando una specie di cornice.
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