Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pagello 500 gr
- Cozze 8
- Pomodoro 300 gr
- Carciofi 2
- Melanzane 2
- Olio di semi 1 litro
- Prezzemolo qualche foglia
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Aglio 1 spicchio
- Pepe nero Quanto basta
- Farina Quanto basta
preparazione
Step
Squamare, pulire e sfilettare il pagello ricavando 4 tranci da circa 100 grammi l'uno. Pulire i carciofi, tagliarli e farli stufare in padella con olio evo.
Step
Pulire le cozze, farle aprire in padella coperte con acqua, olio, prezzemolo e aglio; al termine eliminare i gusci, filtrare l'acqua di cottura e insaporirle con il pomodoro tagliato a cubetti.
Step
Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella con un filo d’olio. Poi frullarle e regolare di sale e pepe.
Step
Infarinare i tranci di pagello e friggerli in olio di semi per due minuti.
Step
Impiattare con i tranci, la crema di melanzane a fianco, i carciofi saltati e le cozze.
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