Mettere il pane bianco, tagliato a tocchetti regolari, a bagno in un litro di latte. Aggiungere anche metà del pane di segale. Tagliare la melanzana a cubetti e saltarla in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e il peperoncino per 10-15 minuti. Strizzare il pane bianco, aggiungerlo alle melanzane e aggiungere il cioccolato.

Amalgamare, realizzare le polpette con l’impasto e passarle nel pangrattato. Disporle in congelatore per farle rapprendere per 15 minuti.

Tostare il pane di segale in forno a 180 °C per 5-10 minuti. Frullarlo insieme al doppio di acqua calda, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Filtrare con un colino.

Portare a ebollizione 200 ml di latte, aggiungervi il gorgonzola e far sciogliere fino a ottenere una crema. Friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.

Impiattare disponendo la crema di pane di segale nel piatto. Aggiungere noci di salsa al gorgonzola e le polpette sulla salsa. Aggiustare di sale e pepe.