Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Penne ziti rigate 80 gr
- Asparagi 1 fascio
- Basilico qualche foglia
- Noci Quanto basta
- Ricotta forte 50 gr
- Pomodorini 80 gr
- Capperi salati Quanto basta
- Scalogno 1
- Olio evo Quanto basta
preparazione
Step
Cuocere le penne ziti rigate in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Step
Dividere i pomodorini a metà e sbollentarli per un minuto. Privare i pomodorini della buccia e tagliarli a cubetti.Friggere le bucce dei pomodorini in abbondante olio bollente e lasciarle riposare qualche minuto su un foglio di carta assorbente.
Step
Affettare lo scalogno e farlo appassire con un filo d’olio. Tagliare le punte degli asparagi e saltarle in padella con lo scalogno.
Step
Con un mixer, frullare il basilico con noci, capperi e un filo d’olio fino ad ottenere un pesto cremoso. Scolare le penne ziti rigate e saltarle in padella con le punte di asparagi e lo scalogno. Unire la ricotta forte.
Step
Disporre sul fondo del piatto un letto di pesto e adagiarvi le penne ziti rigate. Guarnire con i petali di pomodoro e una macinata di pepe nero.
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