Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Percebes 200 gr.
- Prezzemolo 100 gr.
- Zucchina 100 gr.
- Pomodorini 100 gr.
- Cetriolo 100 gr.
- Olio sale qb
- Pane raffermo 100g
- Aglio 1 spicchio
- Sale qb
preparazione
Step
Cuocere i percebes in forno vapore per 3/4 minuti. Pulire e togliere eventuali semi da tutte le verdure. Tagliare le verdure precedentemente mondate a cubetti regolari. Condire le verdure con olio e sale. Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente per qualche secondo e poi immergere in acqua e ghiaccio. Frullare il prezzemolo con olio, acqua ghiacciata e regolare di sale. Filtrare la salsa ottenuta.
Step
Eliminare l'estremità del percebes e togliere la buccia dal gambo. Saltare il pane a cubetti in padella con aglio in camicia e olio.
Step
Impiattare mettendo uno strato di salsa al prezzemolo. Creare un sentiero con il pane e disporre tutti gli elementi a destra e sinistra del pane in modo casuale facendo risaltare i percebes sopra i cubetti di verdura.
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