Incidere la pelle del petto d’anatra formando dei rombi e scottarlo in padella molto calda per 5 minuti. Dopo aver imburrato la parte del petto senza pelle metterlo nel forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti, verificando di tanto in tanto la cottura.

Tagliare i fichi in quattro, zuccherarli e salarli, aggiungere qualche fiocco di burro e lasciarli caramellare in forno a 180° per 15 minuti. Saltare in padella le ciliegie aperte e denocciolate con poco zucchero fino a quando si formerà una crosticina croccante.

In una padella calda scaloppare il fois gras due minuti per lato.

Comporre il piatto dopo aver salato il petto d’anatra, disponendolo al centro con il fois gras sopra. Disporre i fichi e le ciliegie ai lati come accompagnamento. Finire con 3 carote baby com guarnizione.