Sfilettare le triglie e ottenere otto filetti. Prendere il melone, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella con un cucchiaio di zucchero. Quando inizia a formare del succo, scottare i filetti per trenta secondi su tutti e due i lati.

Nel frattempo lessare i broccoli in una pentola con acqua e sale e la zucchina a pezzi.

Quando i filetti delle triglie sono pronti, toglierli dal fuoco e avvolgerli a uno a uno nelle fettine di speck e metterli in una pirofilina con una noce di burro e il pangrattato per gratinare. Infornare a 200° per cinque minuti.

Quando i broccoli saranno abbastanza teneri, levarli dall’acqua e frullarli con olio evo, sale, pepe fino a ottenere una purea. Impiattare.