![Poker allo zafferano](https://static.sky.it/editorialimages/30b667020c1255c1a81064ecadb8ec7ca07551f4/masterchef/assets/recipes/2019/839_MasterChef_2013_Pt17_MysteryBox_MicheleC_Ricetta-1721401844971.jpg?auto=webp)
Poker allo zafferano
![Michele C.](https://static.sky.it/editorialimages/e6e08ee3a2c4be9fc2ee9ffeaf10618600795f7d/masterchef/assets/competitors/season-3/michele-c-1721294216160.png?auto=webp)
Ricetta di:
Michele C.
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Capesante 8
- Patate 2
- Zucchine 2
- Burro 100 gr.
- Pistilli di zafferano Quanto basta
- Tuorli d’uovo 2
- Erba cipollina 4 Rametti
- Scalogno 1
- Cipolla 1
- Rosmarino Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Vino bianco Quanto basta
- Erba cipollina 4 Rametti
- Aceto bianco Quanto basta
- Erba cipollina 4 Rametti
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
Presentazione
![Michele C.](https://static.sky.it/editorialimages/e6e08ee3a2c4be9fc2ee9ffeaf10618600795f7d/masterchef/assets/competitors/season-3/michele-c-1721294216160.png?auto=webp)
Ricetta di:
Michele C.
![Poker allo zafferano](https://static.sky.it/editorialimages/30b667020c1255c1a81064ecadb8ec7ca07551f4/masterchef/assets/recipes/2019/839_MasterChef_2013_Pt17_MysteryBox_MicheleC_Ricetta-1721401844971.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Mondare le cipolle, unire le zucchine tagliate a pezzi e portare a cottura. Frullare e rimettere sul fuoco insieme a qualche pistillo di zafferano e mezzo bicchiere d’acqua. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire i tuorli, amalgamare con la frusta.
Step
In una casseruola mettere lo scalogno tritato, vino bianco, aceto bianco, qualche pistillo di zafferano. Ridurre del 50% e filtrare, rimettere sul fuoco e pian piano unire il burro freddo, creando una crema.
Step
Con un coppa pasta incidere due patate e metterle a cuocere in acqua salata. Quando sono cotte metterle in uno scolapasta d’acciaio, legare gli aromi e bruciarli. Metterli poi in un tegame con sopra le patate fino a che saranno ben affumicate.
Step
Pulire dal muscolo le capesante, rosolarle in padella con del burro 2 minuti per ogni lato.
Step
Impiattare in un piatto fondo: in una metà mettere lo zabaione di zucchine e sopra di esso i cilindri di patate affumicate. Nell’altra metà mettere la crema di burro e sopra le due capesante. Adagiare il fiore di zucca, precedentemente saltato in padella e farcito con la ricotta fra le due salse. Adagiare sopra al piatto un filo di erba cipollina.
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