Ingredienti
4 porzione
Principale
- Fegatini di coniglio 300 Grammi
- Farina di mais bianco 250 Grammi
- Uova di quaglia 4 pezzo
- Sedano 1 costa
- Cicoria catalogna 1 cespo
- Cipolline borettane 4 pezzo
- Pomodorini datterini 4 pezzo
- Pane raffermo 2 fette
- Cipolla 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Burro q.b
- Aceto balsamico q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Realizzare un brodo vegetale con la costa di sedano, la cipolla e i pomodorini.
Step
Utilizzare parte del brodo per fare una polenta con la farina di mais, versandola a filo sul brodo e mescolando con una frusta. Aggiungere una presa di sale e mantecare con una noce di burro.
Step
Sbollentare la catalogna, passarla in acqua e ghiaccio e ripassarla in padella con un aglio in camicia e un filo di olio evo.
Step
Porzionare i fegatini e saltarli in padella velocemente con una noce di burro. Stufare i cipollotti con un filo di aceto balsamico e falli ammorbidire.
Step
Friggere le uova di quaglia all’occhio di bue. Sbriciolare il pane raffermo grossolanamente e condirlo con abbodante olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Infornarlo a 180 °C per 6-7 minuti e far rosolare.
Step
Impiattare disponendo la polenta sul fondo del piatto. Aggiungere la cicoria, i fegatini, l’uovo fritto, la cipollina, il crumble di pane. Aggiustare di olio evo, sale pepe.
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