Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina di mais Marano 300 gr.
- Formaggio ficu 150 gr.
- Petti di quaglia siberiana 4
- Asparagi viola di Albenga 4
- Cipolla di Acquaviva 1
- Patata di Rotzo 1
- Ciliegie bianche di Vignola Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Mettere dell’acqua salata sul fuoco, raggiunto il bollore, aggiungere la farina di mais e preparare della polenta.
Step
Tagliare la cipolla e pelare la patate, farle rosolare con del rosmarino, alloro, un filo d’olio e infine salare. Se occorre, aggiungere acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, fino a ottenere una zuppa.
Step
Prendere il petto di quaglia e arrotolarlo vicino a un asparago precedentemente lessato e salato. Creare un involtino e rosolarlo bene in padella con uno spicchio d’aglio, del rosmarino e un filo d’olio.
Step
Una volta pronta la polenta, impiattarla adagiandola in un coppa pasta, alternando con uno strato di formaggio ficu e un altro di polenta. Impiattare anche la zuppa frullata e adagiare a fianco il petto di quaglia. Decorare con un filo d’olio e delle ciliegie tagliate.
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