Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla tenendone un po’ da parte. Nel frattempo tostare in forno il pane tagliato a fette fino a doratura.

Realizzare una brunoise con le verdure avanzate e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo. Allungare con poco brodo, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e far cuocere.

Ammollare il pane tostato con qualche mestolo di brodo, frullarlo e aggiungere una noce di burro. Tenere da parte 4 fette molto sottili e tostarle.

Pulire il capriolo, porzionarlo a dadi e aggiungerlo nel soffritto, tenendone da parte una piccola parte. Rosolare e aggiungere il cioccolato tritato. Cuocere qualche minuto.

Scottare il capriolo tenuto da parte 1-2 minuti per lato su una padella rovente.

Impiattare disponendo la polentina di pane, il ragù di capriolo e il capriolo scottato a lato. Decorare con finocchietto e con la fetta di pane tostato tenuta da parte.