Polenta di pane con capriolo al cioccolato
Ricetta di:
Giovanni
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Capriolo 300 Grammi
- Cioccolato fondente 85% 50 Grammi
- Pane casereccio 500 Grammi
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Concentrato di pomodoro 15 Grammi
- Burro q.b
- Finocchietto selvatico q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Giovanni
preparazione
Step
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla tenendone un po’ da parte. Nel frattempo tostare in forno il pane tagliato a fette fino a doratura.
Step
Realizzare una brunoise con le verdure avanzate e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo. Allungare con poco brodo, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e far cuocere.
Step
Ammollare il pane tostato con qualche mestolo di brodo, frullarlo e aggiungere una noce di burro. Tenere da parte 4 fette molto sottili e tostarle.
Step
Pulire il capriolo, porzionarlo a dadi e aggiungerlo nel soffritto, tenendone da parte una piccola parte. Rosolare e aggiungere il cioccolato tritato. Cuocere qualche minuto.
Step
Scottare il capriolo tenuto da parte 1-2 minuti per lato su una padella rovente.
Step
Impiattare disponendo la polentina di pane, il ragù di capriolo e il capriolo scottato a lato. Decorare con finocchietto e con la fetta di pane tostato tenuta da parte.
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