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Ricetta di:

Giovanni

Polenta di pane con capriolo al cioccolato

Secondo

Polenta di pane con capriolo al cioccolato

Ricetta di:

Giovanni

Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Capriolo 300 Grammi
  • Cioccolato fondente 85% 50 Grammi
  • Pane casereccio 500 Grammi
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1 pezzo
  • Cipolla 1 pezzo
  • Concentrato di pomodoro 15 Grammi
  • Burro q.b
  • Finocchietto selvatico q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Giovanni

preparazione

Step

01

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla tenendone un po’ da parte. Nel frattempo tostare in forno il pane tagliato a fette fino a doratura.

Step

02

Realizzare una brunoise con le verdure avanzate e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo. Allungare con poco brodo, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e far cuocere.

Step

03

Ammollare il pane tostato con qualche mestolo di brodo, frullarlo e aggiungere una noce di burro. Tenere da parte 4 fette molto sottili e tostarle.

Step

04

Pulire il capriolo, porzionarlo a dadi e aggiungerlo nel soffritto, tenendone da parte una piccola parte. Rosolare e aggiungere il cioccolato tritato. Cuocere qualche minuto.

Step

05

Scottare il capriolo tenuto da parte 1-2 minuti per lato su una padella rovente.

Step

06

Impiattare disponendo la polentina di pane, il ragù di capriolo e il capriolo scottato a lato. Decorare con finocchietto e con la fetta di pane tostato tenuta da parte.

Dai il tuo voto alla ricetta!

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