Ingredienti
4 porzione
Principale
- Avanzo di polenta q.b
- Sedano 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Fegatini di coniglio 250 Grammi
- Coscia di coniglio 4 pezzo
- Mollica di pane 50 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Parmigiano 80 Grammi
- Cipolline 12 pezzo
- Zucchero di canna q.b
- Aceto balsamico q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Realizzare un trito di sedano, carota e cipolla. Scaldare una padella con l’olio, aggiungere il trito e i fegatini. Cuocere per un paio di minuti, aggiungere mollica di pane, uovo, parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe. Disossare la coscia. Farcire con il ripieno e chiuderla con dello spago. Infornare in forno a vapore.
Step
Realizzare dei quadrati con la polenta. Scaldare una padella e arrostire la polenta fin quando non diventa croccante.
Step
Tagliare le cipolline. Aggiungere in padella con olio, sale, zucchero di canna e aceto balsamico e lasciar andare per un paio di minuti.
Step
Sfornare la coscia di coniglio e porzionare.
Step
Posizionare alla base il quadrato di polenta, adagiare sopra la porzione di coniglio e completare con la cipollina caramellata.
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