Mettere sul fuoco l'acqua salata, aggiungere un cucchiaio d'olio evo e la farina bianca un po’ alla volta molto lentamente per non provocare la formazione dei grumi. Mescolare sempre nello stesso verso e portare all'ebollizione. Se la polenta comincia a diventare troppo dura aggiungere un mestolo di acqua per renderla più morbida. Una volta pronta versare la polenta in una pirofila e lasciarla riposare fino al raffreddamento.

Sistemare gli sgombri in una terrina capiente, versare il latte freddo e farli riposare per 10 ore. Trascorso il tempo, sfilettarli e trasferirli in una padella, coprirli d'acqua e farli cuocere per 10 minuti dal momento che l'acqua comincerà a bollire.

Tritare gli spicchi d'aglio e la cipolla metterli in una padella con olio, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida e il prezzemolo. Soffriggere per circa 8 minuti.

Tirar fuori dalla pentola gli sgombri. Sgocciolarli, asciugarli con un panno e deliscarli. Unire gli sgombri al soffritto e farli insaporire per 10 minuti.

Mettere una bistecchiera a scaldare, tagliare una fetta di polenta, passarla leggermente nell'olio per farla abbrustolire. Infine impiattare la polenta abbrustolita e gli sgombri. Salare e pepare a piacere, aggiungere un filo d'olio