Mettere l’acqua in una pentola e portare ad ebollizione, poi aggiungere il riso basmati e lasciar cuocere.

Tagliare il petto di pollo a pezzi grossolani e immergerlo nel latte di cocco. Far riposare per dieci minuti.

Versare l’olio di arachidi nel wok, tostare velocemente gli anacardi e rimuoverli. Tagliare le carote e le zucchine alla julienne e versare nel wok. Saltare per circa tre minuti.

Rimuovere il pollo dal latte. Aggiungerlo nel wok con il curry e le verdure, amalgamare e far cuocere per circa due minuti. Aggiungere gli anacardi tostati, i germogli di soia in salamoia, una grattugiata di zenzero. Salare.

Rimuovere il riso e sciacquarlo quattro volte sotto l’acqua fredda. Sgranare con l’ausilio di una forchetta.

Riporre il riso in un contenitore e il pollo in un altro contenitore medio in modo da mantenere le verdure e gli anacardi croccanti.