Disossare il pollo separando cosce e petti e marinare queste ultime con olio evo, pepe e l’acqua del cocco. Tagliare a brunoise cipolla e peperone e soffriggerli in una padella con un filo di olio evo. Sfumare con il vino bianco e rosolare le cosce nel soffritto. Cuocere le cosce con un coperchio aggiungendo eventualmente acqua calda.

Cuocere i fagioli cannellini in abbondante acqua con uno spicchio d’aglio. Tagliare i pomodorini a concassé privandoli dei semi e tagliare a cubetti i fichi. Mescolarli alla ricotta.

Tagliare gli acini d’uva a metà e cuocerli in una padella con un cucchiaio di zucchero. Una volta ammorbiditi, passarli al colino e ricavare uno sciroppo.

Frullare i fagioli e passarli al colino. Tostare il pane in forno fino a renderlo croccante e tagliarlo a cubetti. Tagliare la carambola a fette.

Impiattare la crema di cannellini e adagiarvi sopra una coscia di pollo. Aggiungere una quenelle di ricotta, lo sciroppo d’uva, la carambola. Aggiustare di sale e pepe e grattugiare poco cocco per completare il piatto.