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Polpette di granseola con passata di piselli ed emulsione di acciughe
Stefano

Ricetta di:

Stefano

Polpette di granseola con passata di piselli ed emulsione di acciughe

Secondo

Polpette di granseola con passata di piselli ed emulsione di acciughe

Stefano

Ricetta di:

Stefano

Media

30M

Ingredienti

2 porzione

Lista primaria

  • Piselli 200 gr
  • Patate bollite 2
  • Parmigiano grattuggiato 100 gr
  • Acciughe sott’olio Quanto basta
  • Granseole 2
  • Burro Quanto basta
  • Pangrattato Quanto basta
  • Uova 2
  • Panna 200 ml
  • Sale Quanto basta
  • Olio Quanto basta

Presentazione

Stefano

Ricetta di:

Stefano

Polpette di granseola con passata di piselli ed emulsione di acciughe

preparazione

Step

01

Sbollentare i piselli per 3 minuti. Pelare e schiacciare le patate già bollite in una boule e aggiustare di sale e pepe.

Step

02

Per la purea di piselli: frullare i piselli e passarli al setaccio.

Step

03

Per l’emulsione di acciughe: con un frullatore a immersione frullare panna e acciughe sott’olio. Aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato e la polpa di due granseole. Lasciare riposare.

Step

04

Mettere a scaldare l’olio per friggere. Riprendere il composto di granseole e patate e creare delle polpette. Impanare le polpette con le uova e il pangrattato. Friggere le polpette e scolarle su carta assorbente.

Step

05

Impiattamento: mettere la salsa di piselli a specchio, aggiungere le polpette, l’emulsione di acciughe a lato e una chela di granseola sbriciolata.

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