Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Melanzana 1
- Pan grattato Quanto basta
- Pecorino Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Peperoncino 1
- Timo Quanto basta
- Uova 1
- Carota 1
- Menta qualche foglia
- Limone 1
- Pinoli Quanto basta
- Rosmarino 1 Rametto
preparazione
Step
Mettere sul fuoco una padella con olio, aglio e peperoncino tagliato grossolanamente. Pulire la melanzana e tagliarla a cubetti, lasciarla soffriggere in padella aggiustando di sale. Far appassire con il coperchio. Togliere la melanzana dal fuoco e farla raffreddare in una ciotola.
Step
Affettare le carote con il pelapatate, tagliarle per in verticale ricavando una julienne e metterle in acqua e ghiaccio.
Step
Incorporare le melanzane con pecorino, sale, pepe, timo, il prezzemolo precedentemente tritato, un uovo e la menta tagliata grossolanamente. Con l’impasto formare delle palline e passarle nel pangrattato. Friggere le palline e asciugare su carta assorbente.
Step
Tostare i pinoli. Togliere le carote dal ghiaccio e asciugarle su un foglio di carta assorbente. Condire le carote con limone, sale, olio, pepe e timo.
Step
Impiattare le polpette di melanzane con le carote ghiacciate ed i pinoli tostati. Decorare con un rametto di rosmarino.
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