Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rana pescatrice 8 guance
- Vongole 500 gr.
- Patate 4 fettine
- Pomodorini 1 confezione
- Olive taggiasche 15
- Mascarpone 240 gr.
- Uova 1 tuorlo
- Capperi 12
- Farina 8 Cucchiai
- Erba cipollina Quanto basta
- Cerfoglio Quanto basta
- Dragoncello Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
preparazione
Step
Sorbetto di gazpacho: Frullare i pomodorini con ghiaccio e poca cipolla. Mettere nell’abbattitore.
Step
Zabaione di Mare: Cuocere a bagno maria tre tuorli d’uovo insieme ad un pizzico di aceto, acqua e vongole.
Step
Per il soufflé: Mescolare un tuorlo d’uovo, il mascarpone, il battuto di olive, capperi, aromi, acqua e vongole. Incorporare i bianchi d’uovo montati a neve e cuocere a bagno maria in forno.
Step
Cuocere 1 fettina di patata in forno.
Step
Creare un pesto di olive taggiasche aggiungendo un filo d’olio evo.
Step
Passare in farina le guance di rana pescatrice e friggere in olio d’oliva
Step
Impiattare il tutto.
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