Lavare, mondare e tritare grossolanamente gli scampi. Condire con olio, sale pepe e timo, succo di limone, ottenere una tartara e riporre in frigo. Mettere a cuocere in abbondante acqua bollente salata gli spaghetti.

Una volta cotti gli spaghetti, stenderli su un foglio di carta forno accostandoli uno vicino all'altro e ottenere una stuoia di spaghetti larga almeno otto centimetri. Riporre all'inizio della stuoia un’abbondante cucchiaiata di tartara e con l'aiuto della carta da forno, arrotolare su se stessa la stuoia fino ad ottenere un involtino. Avvolgere l’involtino sulla carta forno, stringere bene fino ad ottenere un risultato compatto e riporre in frigo.

Frullare con un mixer ad immersione le fave sgusciate assieme a 2-3 cucchiai di brodo vegetale e una noce di burro, fino ad ottenere una salsa omogenea e liscia aggiungere sale e pepe e mantenere in caldo a bagnomaria.

Sul fondo del piatto di portata adagiare una base di crema di fave e porvi sopra l'involtino di spaghetti. Con l'aiuto di un pennello ungere la superficie dell’involtino con l’olio alla menta, aggiungere nel piatto qualche seme di zucca e guarnire con qualche foglia di erba aromatica e qualche petalo di fiori eduli. Spolverare con una grattata di scorza di limone e aggiungere qualche goccia di olio alla menta sulla crema di fave. Servire appena pronto.