Quadrotti di pasta fresca agli scampi
Ricetta di:
Michele C.
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 400 gr.
- Uova 4
- Scampi 8
- Scarola 8 foglie
- Acciughe 4
- Patate 2
- Uva sultanina 2 Cucchiai
- Brodo di pesce 800 ml.
- Parmigiano Quanto basta
- Scalogni 2
- Timo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Michele C.
preparazione
Step
Preparare la pasta fresca e metterla a riposare coperta in frigo per 30 minuti. Fare un soffritto con olio, scalogno, acciughe e uva sultanina, rosolare a fuoco basso e aggiungere la scarola tagliate finemente. Stufare il tutto per 10 minuti. Cuocere le patate in acqua salata.
Step
Sgusciare gli scampi e batterne la metà al coltello. Tenere gli altri da parte per l’impiattamento. Stendere la pasta fresca con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 o 2mm.
Step
Formare la farcia in una ciotola unendo la scarola scolata bene, le patate, il parmigiano, le uova, timo, sale, pepe e gli scampi battuti. Adagiarla sopra alla pasta e formare dei quadrati piuttosto grandi, spennellando bene i bordi con dell’acqua. Coprire con un altro strato di pasta senza che rimanga aria nel ripieno, chiudere i due strati e tagliare i quadrotti con la rotella zigrinata.
Step
Fare un roux di farina e burro, unire poco alla volta il brodo di pesce e del timo fresco, poi mescolare fino a quando si ottiene una crema.
Step
Impiattare prima la vellutata, poi il quadrotto cotto in acqua salata per 3 minuti, coprire con altra vellutata. In una tazzina mettere la vellutata avanzata e lo scampo lasciato da parte e cotto per un minuto. Guarnire con qualche rametto di timo fresco, un filo di olio e una grattata di pepe.
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