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Quadrotti di pasta fresca agli scampi
Michele C.

Ricetta di:

Michele C.

Quadrotti di pasta fresca agli scampi

Primo

Quadrotti di pasta fresca agli scampi

Michele C.

Ricetta di:

Michele C.

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Farina 400 gr.
  • Uova 4
  • Scampi 8
  • Scarola 8 foglie
  • Acciughe 4
  • Patate 2
  • Uva sultanina 2 Cucchiai
  • Brodo di pesce 800 ml.
  • Parmigiano Quanto basta
  • Scalogni 2
  • Timo Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta

Presentazione

Michele C.

Ricetta di:

Michele C.

Quadrotti di pasta fresca agli scampi

preparazione

Step

01

Preparare la pasta fresca e metterla a riposare coperta in frigo per 30 minuti. Fare un soffritto con olio, scalogno, acciughe e uva sultanina, rosolare a fuoco basso e aggiungere la scarola tagliate finemente. Stufare il tutto per 10 minuti. Cuocere le patate in acqua salata.

Step

02

Sgusciare gli scampi e batterne la metà al coltello. Tenere gli altri da parte per l’impiattamento. Stendere la pasta fresca con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 o 2mm.

Step

03

Formare la farcia in una ciotola unendo la scarola scolata bene, le patate, il parmigiano, le uova, timo, sale, pepe e gli scampi battuti. Adagiarla sopra alla pasta e formare dei quadrati piuttosto grandi, spennellando bene i bordi con dell’acqua. Coprire con un altro strato di pasta senza che rimanga aria nel ripieno, chiudere i due strati e tagliare i quadrotti con la rotella zigrinata.

Step

04

Fare un roux di farina e burro, unire poco alla volta il brodo di pesce e del timo fresco, poi mescolare fino a quando si ottiene una crema.

Step

05

Impiattare prima la vellutata, poi il quadrotto cotto in acqua salata per 3 minuti, coprire con altra vellutata. In una tazzina mettere la vellutata avanzata e lo scampo lasciato da parte e cotto per un minuto. Guarnire con qualche rametto di timo fresco, un filo di olio e una grattata di pepe.

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