Scaldare il latte con il Castelmagno e un pizzico di sale. Aggiungere qualche chicco d'uva e frullare con un frullatore a immersione. Tagliare mezza cipolla e farla rosolare. Aggiungere il farro e tostare dopo aver aggiunto un pizzico di sale e di pepe. Tirare il farro con acqua fino a raggiungere la cottura desiderata; aggiungere qualche acino d'uva a pezzi e qualche acino spremuto.

Cuocere la quaglia intera in padella con lo speck, l'olio e i pinoli per sigillare la carne e passare in forno a 210° per 15/20 minuti. A cottura ultimata aggiungere nella salsa d'uva e formaggio un po' di speck, un po' di prezzemolo, qualche pezzo di fava, un uovo intero appena scottato in padella, qualche pezzo di fungo e frullare bene il tutto.

Saltare i funghi tagliati a pezzi grossi in padella con aglio in camicia e prezzemolo. Dividere la quaglia in due parti.

Mettere sul fondo del piatto un po' di farrotto e la mezza quaglia. Aggiungere a fianco qualche pezzetto di fungo trifolato e le fave sbucciate. Ricoprire con la salsa al formaggio e uva, qualche pezzetto di speck, di castelmagno sbriciolato, olio, sale e pepe.