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Ricetta di:
Alessandro
Quaglia con finferli, scarola e salsa ai frutti di bosco
Secondo
Quaglia con finferli, scarola e salsa ai frutti di bosco
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Ricetta di:
Alessandro
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Quaglia 2 pezzo
- Finferli 8 pezzo
- Frutti di bosco 150 Grammi
- Olive taggiasche 6 pezzo
- Scarola 500 Grammi
- Vino bianco 80 Millilitri
- Zucchero semolato 15 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Alessandro
![Quaglia con finferli, scarola e salsa ai frutti di bosco](https://static.sky.it/editorialimages/5c83591347f1efa37b67b7255a68a93cba39040a/masterchef/assets/recipes/2019/Quaglia_con_finferli_scarola_e_salsa_ai_frutti_di_bosco-1721400692470.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola, sbollentare la scarola, scolarla e ripassarla in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio.
Step
Versare i frutti di bosco in un tegame con il vino e lo zucchero. Lasciarli disfare fino a ottenere una salsa omogenea.
Step
Pulire e disossare la quaglia e ricavare i petti e le cosce. Utilizzare gli scarti per ricavare un fondo: tostarli in un tegame, sfumarli con il vino bianco, aggiungere acqua e lasciar ridurre.
Step
Saltare le olive in una padella con un filo di olio evo, aggiungere i petti e le cosce e rosolarli su ambo i lati. Portare a cottura aggiungendo fondo all’occorrenza.
Step
Pulire accuratamente i finferli e saltarli in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio.
Step
Impiattare disponendo la scarola, un petto e una coscia e i finferli. Nappare con il fondo di cottura e decorare con un giro di salsa ai frutti di bosco. Aggiustare di sale e pepe.
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