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Quaglia in due cotture
![Dario](https://static.sky.it/editorialimages/34926bec698e91a1fb31797cf518a2c3c9bd6fbb/masterchef/assets/competitors/season-5/dario-1721294205782.png?auto=webp)
Ricetta di:
Dario
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Quaglia 2
- Uva 100 gr.
- Pinoli 50 gr.
- Funghi cardoncelli 100 gr.
- Prezzemolo qb
- Farro perlato 100 gr.
- Fave 200 gr.
- Latte 100 ml.
- Formaggio Castelmagno 100 gr.
- Uova 4 medie
- Olio evo qb
- Sale qb
- Speck 4 fette
- Pepe qb
- Olio di semi per friggere 500 ml.
Presentazione
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Ricetta di:
Dario
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preparazione
Step
Con un cutter, tritare finemente il farro e renderlo fine come una farina. Marinare le cosce della quaglia nel latte per 5 minuti. Bardare i petti di quaglia con lo speck e farli rosolare in padella. Infarinare le cosce della quaglia con la farina ricavata dal farro e friggerle per pochi minuti.
Step
Sbucciare le fave e cuocerle in acqua bollente. In una padella con un filo di olio far caramellare l'uva. In un altra padella tostare i pinoli e aggiungerli all'uva una volta caramellata. Cuocere le uova sode.
Step
Passare al mixer le fave cotte con olio evo a filo e creare così una crema; aggiustare di sale e pepe. Passare la crema al colino per eliminare i grumi. Scottare leggermente i funghi tagliati a fettine in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
Step
Servire il petto di quaglia avvolto nello speck su un letto di crema di fave, adagiarvi sopra qualche fettina di funghi, il formaggio spezzettato grossolanamente e il tuorlo sodo delle uova a mimosa (passato al colino). A lato, servire la coscia di quaglia sopra la salsa all'uva e pinoli. Decorare con qualche foglia di prezzemolo e un filo d'olio evo.
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