Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sedano rapa 1
- Quaglia 8 cosce
- Fiori di zucchina 8
- Porro 1
- Cipolla 1
- Ricotta vaccina 400 gr
- Parmigiano 150 gr
- Sogliola 4
- Patate di montagna 8
- Farina 50 gr
- Tuorli 4
- Birra scura 1 bottiglia
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Salvia 4 foglie
- Aceto balsamico Quanto basta
preparazione
Step
Tagliare il sedano rapa a dadi e bollirli in acqua salata.
Step
Tagliare e mondare le patate, cuocerle in padella con il porro, l'olio, il pepe e spegnere il fuoco. Aggiungere la ricotta vaccina, aggiustare di sale e passare al mixer. Imbottire il fiore di zucchina privato del pistillo con il composto e cuocere in padella per pochi minuti, bagnando i petali. Spolverare con parmigiano grattugiato.
Step
Pulire la sogliola e cuocere in padella con poco burro e con la cipolla precedentemente caramellata con aceto balsamico
Step
Preparare la pastella per la frittura: mescolare farina, sale, birra, pepe, tuorlo, ghiaccio e salvia sminuzzata. Immergere le cosce di quaglia e cuocerle in abbondante olio di arachide.
Step
Assemblare il piatto posizionando le cosce di quaglia su un letto di purè e porro. Adagiare al centro la sogliola caramellata e il fiore di zucca fritto e qualche dadino di sedano rapa.
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