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Quaglia siberiana e polenta
![Federico](https://static.sky.it/editorialimages/6e57534f2cc792b35fdc2cd801bd85016b02fbaa/masterchef/assets/competitors/season-3/federico-1721294214016.png?auto=webp)
Ricetta di:
Federico
Molto difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Patate di Rotzo 8
- Latte d’asina 1 lt.
- Alloro 1 foglia
- Quaglie siberiane 2
- Farina di mais di Marano 100 gr.
- Cipolla di Acquaviva 1
- Asparagi viola di Albenga 6
- Pomodori nero di Crimea 6
- Formaggio ficu Quanto basta
- Acqua Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Uovo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
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preparazione
Step
Bollire le patate precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti, in poca acqua con l’aggiunta di una foglia d’alloro. Portarle a cottura fino a disfacimento, aggiungere una cucchiaiata di formaggio ficu, regolare di sale e pepe e passarle due volte al setaccio. Rendere il composto di media densità aggiungendo il latte freddo e miscelando bene.
Step
Disossare le quaglie, togliere la pelle e tagliare a quadretti i petti battuti. Passarli prima nell’uovo sbattuto, successivamente nella farina e infine friggerle in olio evo. Ripassare le cosce fritte in forno a 180° per 5 minuti.
Step
Sbianchire la cipolla a rondelle sottili e gli asparagi tagliati a piccole losanghe in acqua e aceto. Pelare i pomodori e caramellarli. Asciugare la verdura gettata in acqua e ghiaccio e regolare di sale.
Step
Disporre al centro di una fondina una punta di formaggio e inserirvi all’interno la coscia di quaglia. Versare attorno la salsa di patate e formaggio e adagiarvi sopra due dischi di cipolla. Disporre attorno alla cipolla gli asparagi e piccoli pezzi di pomodoro. Finire con qualche goccia d’olio evo con clorofilla di cipolla.
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