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Quaglia tra le nuvole
Lorenzo

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Quaglia tra le nuvole

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Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Quaglie 4
  • Aglio 2 Spicchi
  • Latte mezzo litro
  • Uva 20 acini
  • Fave intere 20
  • Farro 3 etti
  • Castelmagno 4 etti
  • Uova 4
  • Funghi cardoncelli 4
  • Prezzemolo un Mazzetto
  • Sale 20 gr.
  • Speck 10 fette
  • Pinoli 1 etto
  • Olio qb
  • Aceto balsamico qb

Presentazione

Lorenzo

Ricetta di:

Lorenzo

Quaglia tra le nuvole

preparazione

Step

01

Salare la pelle della quaglia e riempirla con funghi, pinoli, aglio in camicia e speck precedentemente saltati in padella. Rosolare la quaglia in padella facendola sfumare con aceto e acqua calda; coprire con un coperchio e lasciare cuocere.

Step

02

Togliere i semi dall'uva e saltarla in padella. Aggiungere il latte fino a farlo bollire, quindi frullare il tutto.

Step

03

Bollire le fave e, una volta cotte, frullarle con olio e acqua. In un pentolino fondere il castelmagno nel latte e aggiungervi il farro. Nel mentre, friggere l'uovo al tegamino e chiuderlo a mezzaluna.

Step

04

Disossare la quaglia e impiattare il tutto.

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