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Quaglia tra le nuvole
Ricetta di:
Lorenzo
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Quaglie 4
- Aglio 2 Spicchi
- Latte mezzo litro
- Uva 20 acini
- Fave intere 20
- Farro 3 etti
- Castelmagno 4 etti
- Uova 4
- Funghi cardoncelli 4
- Prezzemolo un Mazzetto
- Sale 20 gr.
- Speck 10 fette
- Pinoli 1 etto
- Olio qb
- Aceto balsamico qb
Presentazione
Ricetta di:
Lorenzo
preparazione
Step
Salare la pelle della quaglia e riempirla con funghi, pinoli, aglio in camicia e speck precedentemente saltati in padella. Rosolare la quaglia in padella facendola sfumare con aceto e acqua calda; coprire con un coperchio e lasciare cuocere.
Step
Togliere i semi dall'uva e saltarla in padella. Aggiungere il latte fino a farlo bollire, quindi frullare il tutto.
Step
Bollire le fave e, una volta cotte, frullarle con olio e acqua. In un pentolino fondere il castelmagno nel latte e aggiungervi il farro. Nel mentre, friggere l'uovo al tegamino e chiuderlo a mezzaluna.
Step
Disossare la quaglia e impiattare il tutto.
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