Cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata per 12 minuti.

Estrarre tutta la polpa dell'aragosta, tagliarla a dadini e metterla da parte. Schiacciare la testa dell'aragosta e scottarla in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

Fare un trito finissimo di olive taggiasche e conservarlo. Tritare anche il radicchio e farlo caramellare in un tegame con un cucchiaio di miele. Sbriciolare il pepe rosa e versarlo in padella a condimento dell'aragosta. Togliere il carapace dal tegame.

Scolare i tortiglioni e versarli nel tegame in cui il carapace ha rilasciato tutto il succo. Unirvi la polpa di aragosta e il radicchio caramellato.

Impiattare i tortiglioni con la polpa di aragosta creando in cima una guarnizione di olive taggiasche. Spolverare con abbondante pepe rosa.