Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pistacchio 100 gr.
- Peperoncino in polvere qb
- Pepe di Cayenna qb
- Basilico fresco qb
- Olio e.v.o. qb
- Rana pescatrice fresca 200 gr.
- Guanciale 100 gr.
- Sale qb
- Maggiorana qb
- Lime qb
- Zucchine 1
- Patate 1
preparazione
Step
01
Infarinare i pezzetti di coda di rospo. Preparare la crema di basilico emulsionando i pistacchi e l’olio extravergine d'oliva con un pizzico di sale.
Step
02
Tagliare le zucchine e le patate in piccoli cubetti, farle bollire e raffreddarle nel ghiaccio perché mantengano il colore.
Step
03
Cuocere la rana a fuoco lentissimo nel grasso di guanciale, precedentemente scottato.
Step
04
Asciugare la rana dal grasso e impiattarla sopra la crema di basilico. Mettere una spolverata di peperoncino sulla rana, impiattare le verdure e completare dando una grattatina di lime a tutto.
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