Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Filetto di rana pescatrice 1
- Pesche 2
- Pomodorini datterini 80 gr
- Peperoncino piccante 1
- Mollica di pane. q.b. Quanto basta
- Aceto bianco Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Sedano 1 costa
preparazione
Step
Porzionare il filetto di rana pescatrice. Condire con olio, sale e pepe e lasciare a marinare per qualche minuto.
Step
Tagliare la pesca, senza privarla della buccia, a fette sottili e adagiarle una sopra l'altra su di un foglio di carta da forno per creare la copertura per il filetto di rana pescatrice.
Step
Adagiare il filetto di rana pescatrice sulle pesche, arrotolare il foglio di carta da forno e cuocere il tutto in una vaporiera per 8 minuti.
Step
Tagliare il sedano a julienne e metterlo a bagno in acqua e ghiaccio per 5 minuti. Preparare il gazpacho unendo una pesca, i pomodorini, il peperoncino, la mollica di pane, aceto bianco e olio nel bicchiere del frullatore e frullare. Filtrare il composto che risulterà limpido. Togliere il sedano da acqua e ghiaccio e asciugarlo con carta da cucina.
Step
Versare il gazpacho sul fondo di un piatto adagiandovi sopra la rana pescatrice in cartoccio di pesca. Guarnire con sedano croccante e una lacrima d’olio.
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