Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Gorgonzola 200 gr
- Speck 30 gr
- Farina 400
- Uova 4
- Pere 5
- Zucchero 3-4 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Panna 1 cucchiaino
- Burro Quanto basta
- Acqua Quanto basta
preparazione
Step
Disporre la farina a fontana, unire le uova ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
Step
Preparare il ripieno ammorbidendo il gorgonzola con un cucchiaino di panna e inserire in un sac à poche.
Step
Stendere la pasta e realizzare i ravioli. Tagliare una parte delle pere a cubetti e cuocerli a fuoco lento con acqua e zucchero per 15 minuti. Passare con il frullatore ad immersione. Tagliare il resto delle pere a brunoise e cuocere con burro a fuoco lento per 3 minuti.
Step
Cuocere i ravioli in acqua salata. Tagliare lo speck a julienne e passarlo in padella con dell'olio per renderlo croccante.
Step
Saltare i ravioli nel burro, aggiungere della crema di pere, il pepe e servire con lo speck croccante.
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