Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 200 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Percebes 8 pezzo
- Mango 1/2 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla dorata 1 pezzo
- Pomodorini 20 pezzo
- Panna fresca 40 Millilitri
- Peperoncino 1 pezzo
- Prezzemolo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Lavorare la farina e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare.
Step
2. Tagliare a brunoise la carota e la cipolla e soffriggerle con uno spicchio d’aglio, un filo di olio evo e il peperoncino. Pulire i percebes e sbollentarli in abbondante acqua. Scolarli, aprirli e rimuoverli dal loro involucro. Saltarli nel soffritto qualche minuto.
Step
Incidere i pomodorini a croce, sbollentarli qualche secondo, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli, frullarli e filtrare. Tenere da parte l’acqua di pomodoro ottenuta.
Step
Sbucciare il mango, tagliarlo a cubetti e tritarlo insieme ai percebes. Unire poco succo di lime. Stendere la pasta sottile, disporre delle noci di ripieno e ricavare delle mezzelune. Cuocerle qualche minuto in abbondante acqua salata.
Step
Impiattare versando uno specchio di acqua al pomodoro nel piatto. Aggiungere i ravioli, qualche goccia di panna e di olio evo e una macinata di pepe. Decorare con una foglia di prezzemolo.
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