Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 200 gr.
- Uova 2
- Filetti di sogliola 2
- Asparagi 200 gr.
- Animelle 200 gr.
- Liquirizia 4 bastoncini
- Alloro Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Olio Quanto basta
preparazione
Step
Fare una fontana con farina, uova, sale e impastare. Stendere la pasta e ottenere dei dischi.
Step
Tagliare i filetti di sogliola in piccoli dadini e rosolarli in padella con aglio in camicia, qualche foglia d’alloro e un filo d’olio.
Step
Pulire le animelle e rosolarle con olio e aglio in camicia.
Step
Portare a bollore l’acqua con la liquirizia e gli asparagi insieme a un pizzico di sale. Ridurre a crema gli asparagi e la sogliola con il frullatore a immersione e utilizzare il composto come ripieno per i ravioli.
Step
Filtrare la liquirizia dall’acqua e cuocere i ravioli nella stessa acqua. Passare i ravioli cotti nella padella delle animelle insieme a un filo di burro.
Step
Servire con una parte di crema di asparagi e una bella grattugiata di liquirizia.
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