Preparare la pasta dei ravioli con la farina, marsala q.b. e un pizzico di sale. Impastare cercando di ottenere una palla liscia. Metterla infine a riposare.

In una ciotola mettervi la ricotta e lo squacquerone (stessa quantità) e mescolare. Stendere la pasta. Nel frattempo mettere a scaldare l’olio per friggere; tritare i pistacchi e aggiungerli ai formaggi. Mettere l’impasto per ogni raviolo sopra la pasta stesa e coppare delle grosse mezzelune con il coppa pasta. Friggere i ravioli nell’olio caldo. Scolarli.

In una ciotolina mettervi dell’olio, aceto, sale e fare un’emulsione. Mettere in una ciotola la rucola e lo spinacino. Affettare le zucchine, le carote e il finocchio, togliere la parte bianca e i semi; tagliarle a listarelle. Aggiungervi qualche germoglio. Condire l’insalata con la vinaigrette. Impiattare.