Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 400 gr.
- Uova 4
- Scampi 12
- Asparagi 500 gr.
- Cipollotto 1
- Patate 2
- Parmigiano Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Mondare il cipollotto e gli asparagi. Passarli poi in padella con un po’ d’olio. Aggiungervi dell’acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. Passare il composto in acqua e ghiaccio per farlo raffreddare e infine passarlo nel mixer.
Step
Sbollentare le patate, pulire gli scampi e unire il tutto in un contenitore. Amalgamare il tutto con un po’ di parmigiano: la farcia per i ravioli è pronta.
Step
Mettere la farina sul tagliere e disporla a fontana. Aggiungervi le uova, il sale e impastare per 5 minuti. Creare una palla e metterla a riposare nella pellicola trasparente. Stendere la pasta, farcire i ravioli e chiuderli facendo attenzione a far fuoriuscire tutta l’aria. Tagliare i ravioli con una rotella zigrinata formando delle mezzelune. Cuocere i ravioli i abbondante acqua salata.
Step
Adagiare su un piatto rettangolare uno strato di crema, disporvi sopra 3 ravioli, un goccio d’olio e pepe. Aggiungere uno scampo per guarnizione.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
