Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina 00 Quanto basta
- Filetto di sogliola 2
- Liquirizia 2 bastoncini
- Pomodorini gialli 10
- Asparagi 10
- Finocchi 2
- Sale e pepe Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Aglio Quanto basta
preparazione
Step
In una pentolina portare a ebollizione l’acqua e aggiungere i bastoncini di liquirizia. Lasciar cuocere per qualche minuto, tirarli fuori, grattugiarli e unirli alla farina. Impastare bene con aggiunta di sale e acqua.
Step
Stendere la pasta non troppo sottile e con uno stampino tondo formare dei dischi; far riposare qualche minuto.
Step
In una ciotola lasciar macerare qualche minuto i filetti di sogliola sminuzzati precedentemente con un goccio d’olio, sale e pepe. Formare il raviolo aggiungendo un po’ di filetto di sogliola macerato e chiudere attentamente i bordi del raviolo con una forchetta.
Step
A parte in una pentola unire l’olio, l’aglio in camicia e i pomodorini tagliati a metà, lasciare cuocere per 10 minuti circa aggiungendo gli asparagi precedentemente puliti e lavati.
Step
In un’altra pentola portare a ebollizione l’acqua e buttare i ravioli; dopo qualche minuto scolarli e unirli ai pomodorini e asparagi; mantecare e grattare ancora un po’ di liquirizia.
Step
Impiattare servendosi di un coppa pasta, aggiungendo a fianco i finocchi lavati, tagliati a piccole striscioline e fritti nell’olio di semi.
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