Cuocere i fagioli in abbondante acqua con uno spicchio di aglio; salare a fine cottura. Tagliare la fetta di pane a cubetti e mescolare con un'emulsione di olio e nero di seppia. Fare tostare in padella con un poco di sale e pepe.

Pulire il peperone e tagliarne 3/4 a cubetti di 1 cm e 1/4 a brunoise. Spellare due pomodori e tagliarli in quarti, infornare dopo aver condito con olio, sale, pepe e poco zucchero, a 250°C, finché risulteranno cotti.

Tagliare la carne a fette di mezzo centimetro e lasciar marinare nel succo di melograni, per 15 minuti. Scolare e condire con poco succo di melograno, qualche goccia di aceto balsamico, sale, pepe, olio.

Cuocere i cubetti più grandi di peperoni con 1 pomodoro tagliato della stessa dimensione, la cipolla, poco peperoncino, olio, sale, pepe e un cucchiaio di zucchero.

Frullare i frutti rossi e aggiungere poco zucchero. A parte, frullare le more, aggiungere qualche goccia di nero di seppia e passare entrambe le salse al colino.

Comporre il piatto adagiando al centro due quenelle di carne, schizzare il piatto con la salsa rossa e lasciare qualche goccia di quella alle more. In un angolo adagiare due petali di pomodori confit, nell'altro i fagioli frullati con olio, altro aglio affumicato e poco nero di seppia. Appoggiare sopra la purea di fagioli qualche pezzo di chutney di peperoni rossi e cospargere con qualche perla di caviale e dadi di pane tostato.