Regina di spada
Ricetta di:
Maurizio
Molto difficile
30M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pesce spada 400g
- Pan grattato kamut Quanto basta
- Wasabi disidratato Quanto basta
- Semi di finocchio Quanto basta
- Menta un mazzo
- Patate 4
- Lime 1
- Zenzero 1
- Aglio 1
- Senape in grani Quanto basta
- Zucchero di canna Quanto basta
- Farina 00 3 Cucchiai
- Farina di riso 3 Cucchiai
- Ghiaccio Quanto basta
- Acqua gasata fredda Quanto basta
- Semi di sesamo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Olio Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Maurizio
preparazione
Step
Cospargere di olio e pepe il pesce spada poi panare con pan grattato di kamut, semi di finocchio, un pizzico di wasabi disidratato e semi di sesamo. Cuocere in padella con olio e burro.
Step
Nappare e aggiungere tocchetti di burro in modo che la temperatura resti costante. Passarlo in forno per 2 minuti e scaloppare. Per la composta tagliare le pere a pezzetti e metterle in padella con zucchero, sale, pepe e lime. Cuocere fino a raggiungere la consistenza di una composta. Aggiungere senape a freddo.
Step
Sciogliere 3 cucchiai di farina 00 e 3 di farina di riso con acqua gasata gelata. Aggiungere ghiaccio. Mettere la menta e sgocciolare. Friggere in olio. Con un frullatore ad immersione frullare menta e olio, aggiungere le patate, lo zenzero e l’aglio bollito. Frullare nuovamente e aggiungere il lime: aggiustare di sale e pepe.
Step
Mettere il pesce sulla salsa in un angolo del piatto. Aggiungerci la foglia di menta in tempura. E la composta di pere (alla quale aggiungeremo zucchero di canna spolverato e scorzetta di lime).
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