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Ricordo del sapore prossimo
![Federico](https://static.sky.it/editorialimages/d2724e798e49b0217817eb9354343087a6af75d4/masterchef/assets/competitors/season-2/federico-1721294218142.png?auto=webp)
Ricetta di:
Federico
Difficile
1H 15M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Farina di semola rimacinata (per la pasta) 400 Grammi
- Farina tipo 00 (per la pasta) 100 Grammi
- Acqua (per la pasta) Quanto basta
- Pomodori pelati ultimo raccolto un barattolo
- Rana pescatrice 1.2 Kg
- Cipolla 1
- Bottarga di muggine sarda Quanto basta
- Ricotta marzotica Quanto basta
- Farina 00 Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Olio santo Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Federico
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preparazione
Step
Impastare le farine miscelate a mano, fare un vulcano e irrorare con dell'acqua tiepida di rubinetto sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare l'impasto a sfera e farlo riposare per qualche ora cosparso di farina gialla.
Step
Tagliare delle fette di impasto e lavorarlo nuovamente per poi andare a formare un tondino di sezione costante pari a un dito pollice. Con l'aiuto di un coltello e di tanta manualità filare delle sezioni spesse 1 cm circa e farle strofinare tra la lama e il tagliere precedentemente cosparso di farina, creando così una sorta di cappello ruvido. Posizionare le orecchiette ottenute su di un tagliere e lasciarle riposare per 12 ore sino a far seccare superficialmente ogni strascinata. Raccogliere il tutto in una boule.
Step
Preparare una brunoise di cipolla e farla saltare in padella con dell'olio.
Step
Tagliare finemente i pomodori pelati e passarli anch'essi in padella, fino a quando la cipolla risulta pronta. Salare. Buttare la pasta in acqua salata.
Step
Tagliare i filetti di rana a tocchetti, circa la grandezza della guancia sfilettata. Infarinarli e mantecarli sul pomodoro in padella, facendo attenzione a rosolarli bene nell'olio di cottura. Sfumare a gradimento con del vino bianco.
Step
Scolare la pasta al dente.
Step
Mescolare il tutto in padella. Salare. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco nell'impiattare.
Step
Aggiungere ciuffi di bottarga e la ricotta grattuggiata. A piacere condire con gocce di olio piccante.
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