Riso nero, zucchine, fagioli e cacao amaro
Ricetta di:
Alida
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso venere 300 gr.
- Zucchina 1
- Fagioli neri 100 gr.
- Cioccolato amaro 90% 1 tavoletta
- Scalogno qb
- Aglio qb
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Bietole 1 costa
- Basilico alcune foglie
- Menta alcune foglie
- Caviale nero italiano qb
- More 5
- Piselli verdi 12 bacelli
- Nero di seppia qb
Presentazione
Ricetta di:
Alida
preparazione
Step
Sbollentare le bietole e il basilico per pochi secondi, poi tuffarli in acqua e ghiaccio e frullarli con olio; regolare di sale e pepe. Nel mentre, mettere a bollire i fagioli neri con dell'acqua leggermente salata.
Step
Sbollentare i piselli sgusciati e le zucchine tagliate a tocchetti, tuffarli in acqua ghiacciata. In una ciotola unire i piselli alle more tagliate, alcune foglie di menta e regolare di olio e sale.
Step
In un fondo di olio e aglio far appassire lo scalogno, poi aggiungere il riso nero, coprire con l'acqua e portare a bollore. Lasciar cuocere per circa 40 minuti. Aggiungere i fagioli neri, le zucchine e con molta attenzione il cioccolato amaro sciolto precedentemente a bagnomaria.
Step
Aiutandosi con della carta da forno, impiattare creando due quadrati di diverse dimensioni e spennellare il nero di seppia sul bordo. Nel quadrato più grande impiattare il riso nero, poi schizzare il piatto con la crema liquida di bietole e basilico. Aggiungere ai bordi del piatto l'insalata di piselli e more e terminare con qualche goccia di caviale a lato.
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