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Riso nero, zucchine, fagioli e cacao amaro
Alida

Ricetta di:

Alida

Riso nero, zucchine, fagioli e cacao amaro

Primo

Riso nero, zucchine, fagioli e cacao amaro

Alida

Ricetta di:

Alida

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso venere 300 gr.
  • Zucchina 1
  • Fagioli neri 100 gr.
  • Cioccolato amaro 90% 1 tavoletta
  • Scalogno qb
  • Aglio qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Bietole 1 costa
  • Basilico alcune foglie
  • Menta alcune foglie
  • Caviale nero italiano qb
  • More 5
  • Piselli verdi 12 bacelli
  • Nero di seppia qb

Presentazione

Alida

Ricetta di:

Alida

Riso nero, zucchine, fagioli e cacao amaro

preparazione

Step

01

Sbollentare le bietole e il basilico per pochi secondi, poi tuffarli in acqua e ghiaccio e frullarli con olio; regolare di sale e pepe. Nel mentre, mettere a bollire i fagioli neri con dell'acqua leggermente salata.

Step

02

Sbollentare i piselli sgusciati e le zucchine tagliate a tocchetti, tuffarli in acqua ghiacciata. In una ciotola unire i piselli alle more tagliate, alcune foglie di menta e regolare di olio e sale.

Step

03

In un fondo di olio e aglio far appassire lo scalogno, poi aggiungere il riso nero, coprire con l'acqua e portare a bollore. Lasciar cuocere per circa 40 minuti. Aggiungere i fagioli neri, le zucchine e con molta attenzione il cioccolato amaro sciolto precedentemente a bagnomaria.

Step

04

Aiutandosi con della carta da forno, impiattare creando due quadrati di diverse dimensioni e spennellare il nero di seppia sul bordo. Nel quadrato più grande impiattare il riso nero, poi schizzare il piatto con la crema liquida di bietole e basilico. Aggiungere ai bordi del piatto l'insalata di piselli e more e terminare con qualche goccia di caviale a lato.

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